Buuz sind gefüllte Teigtaschen und zählen zu den bekanntesten Nationalgerichten der Mongolei.
Sie sind eng mit dem Leben der Nomaden verbunden, die seit Jahrhunderten Rezepte und Zubereitungstechniken von Generation zu Generation weitergeben.
Traditionell werden Buuz besonders während des mongolischen Neujahrsfestes Tsagaan Sar zubereitet, wenn Familien zusammenkommen, um gemeinsam zu feiern und Gäste zu bewirten.
Die Füllung – meist aus Lamm- oder Rindfleisch – spiegelt die zentrale Rolle der Viehzucht in der mongolischen Kultur wider.
Gedämpft statt gebraten, behalten Buuz ihre Saftigkeit, was sie in der oft trockenen, kalten Steppe zu einem wärmenden und nahrhaften Gericht macht.
Rezept – So werden Buuz zubereitet
Zutaten (für ca. 30 Buuz)
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 ml Wasser oder Brühe
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Weizenmehl
- ca. 250 ml Wasser (für den Teig)